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［ イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ ］ 関連商品 |
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| | | | | | ポワール(洋梨)の冷蔵ピューレ。フランス・ローヌ渓谷地方産の洋梨から作られています。※10％加糖。 開封後は冷蔵庫で保存し、1週間以内に使い切って下さい。 こちらの商品は、5月〜10月はクール冷蔵便配...
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| | | | | | フランボワーズ(ラズベリー)の冷蔵ピューレ。フランス・ローヌ渓谷地方や中央山岳地帯産のラズベリーから作られています。※10％加糖。 開封後は冷蔵庫に保存し、1週間以内に使い切って下さい。 こちらの商...
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| | | | | | カシス(黒すぐり)の冷蔵ピューレ。フランス・ローヌ渓谷地方産の黒すぐりから作られています。※10％加糖。 開封後は冷蔵庫で保存し、1週間以内に使い切って下さい。 こちらの商品は、5月〜10月はクール冷...
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| | | | | | カカオ分約43％。パン・オ・ショコラ用に作られたチョコレートの小さい棒。香り高いパン・オ・ショコラが焼き上がります。※写真 左200g こちらの商品は、5月〜10月はクール冷蔵便配送となります。
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| | | | | | スイートチョコレート。カカオ分約66％。穏やかで上品な味わいと香りがあります。お菓子作りの際、チョコレート以外の素材の味わいが弱いときは、スーパー・ゲアキルでは他の素材が負けてしまうので、アメール・...
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| | | | | | ホワイトチョコレート。カカオ分約31％。フランス・ヴァンテ地方の全脂乳を使用。フランスの牛乳のおいしさは日本のものとは比較になりません。ガナッシュに使っても、生クリームに20％ほど加えても他の素材のお...
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| | | | | | チョコスプレー。チョコレートを小さな吹き出し口から出し、瞬間的に冷やし固めたもの。お菓子の表面につける、いわば飾りなのですが、ペック社のものは香り・味わいともしっかりしていて、お菓子の味の仕上げも...
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| | | | | | バニラ・シュガー。グラニュー糖にバニラエッセンスを混ぜたもの。少量のお菓子を作る時、簡単に香りを拡散させることができます。焼き菓子や生の果実にひとつまみ振りかけるだけで、ぐっとおいしさが増します。...
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| | | | | | ・内容 ◆sommaire◇プロローグ ◇注意すること ◇イル・プルー流の材料 ◇よく使うパーツ（バターをポマード状にする/澄ましバター/ブール・サレ/ぬり卵/マヨネーズ/ソース・パルムザン/ソース・ベシャメ...
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| | | | | | 丸粒。皮をむいた状態。キツネ色に焼いて、そのままおつまみにしてもお薦めです。※写真 左100g こちらの商品は、5月〜10月はクール冷蔵便配送となります。
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| | | | | | ババロアやムースを作る際、生クリームの離水を防ぐために使います。生菓子の保ちが違います。生クリーム1Kgに対して安定剤10gと砂糖50gを混ぜたものを合わせて、30分以上冷蔵庫で寝かせてからよくホイップして下...
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| | | | | | 上がけ用スイートチョコ。湯煎にかけ、35〜40℃にするだけで、温度調整しなくてもお菓子の上がけができ、きれいに固まり、艶もでます。少量のお菓子を作るとき便利です。※こちらの商品は、5月〜10月はクール冷蔵...
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| | | | | | トルコ産。杏らしい穏やかな味でありながら、しっかりとした味わいがあります。キルシュなどのお酒に漬けて戻し、パウンドケーキなどに入れます。※こちらの商品は、5月〜10月はクール冷蔵便配送となります。
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| | | | | | ババロアやムースを作る際、生クリームの離水を防ぐために使います。生菓子の保ちが違います。生クリーム1Kgに対して安定剤10gと砂糖50gを混ぜたものを合わせて、30分以上冷蔵庫で寝かせてからよくホイップして下...
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| | | | | | 皮付きの丸粒。アーモンドと同じくスペインの中でも内陸のものは特に豊かな味わいがあります。※写真 右1Kg こちらの商品は、5月〜10月はクール冷蔵便でのお届けとなります。
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| | | | | | カカオ分約57％。ガナッシュ用のカカオバターの少ないスイートチョコです。クーベルチュール同様、個性的な香り・味わいがしっかりしたガナッシュができます。トリュフの中身(センター)には、こちらをお使いくだ...
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| | | | | | フレーズ(苺)の冷蔵ピューレ。フランス・ローヌ渓谷地方産の苺から作られています。※10％加糖。着色あり。 開封後は冷蔵庫に保存し、1週間以内に使い切って下さい。 こちらの商品は、5月〜10月はクール冷...
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| | | | | | 以前取り扱いのマトファ社の商品に代わり、別のメーカーの商品となりました。ご了承下さい。長さ250mm直径18〜21cmのステンレスボール用。ボールの大きさに合わせて、混ぜる道具の大きさも使い分けます。生地を切...
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| | | | | | サイズ A4変型／フルカラー210ページISBN 4−901490−11−7
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| | | | | | ブランデーアルコール度数 40度香り・味わいともに力と厚みがあり、舌ざわりにも充分なビロード感があります。香りが充分に長く、ゆらめく力があり食後酒としてもご堪能いただけます。全体の味わいがしっかりし...
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| | | | | | リキュールアルコール度数 18度ペーシュ・ドゥ・ヴィーニュ（赤桃）は日本の桃の香りとは異なり、穏やかですが幅と力があります。そして、ビロードのような舌触りと重厚な味わいは、心を圧倒する豊かさを持ち、...
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| | | | | | リキュールアルコール度数 18度ペーシュ・ブランシュ（白桃）は日本の白桃の香りと味わいとは異なる、フランスのブランディーヌ種を使ったリキュールです。お菓子に優しい白桃の香りとインパクトを与えます。※...
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| | | | | | へーゼルナッツ・プラリネ・ペースト。グラニュー糖を琥珀色に焦がし、そこにキツネ色に焼いたナッツを加え、ペースト状になるまで挽いたものです。細挽きは、舌に感じないほどに細かく挽いてあります。味わいと...
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| | | | | | ※※ 商品改良のお知らせ ※※こちらの商品は品質を改良いたしました。改良点は従来のやや硬めのペースト状から、流動性のあるなめらかなペースト状になった部分で、生地やクリームに混ぜて使用する際...
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| | | | | | バニラ・シュガー。グラニュー糖にバニラエッセンスを混ぜたもの。少量のお菓子を作る時、簡単に香りを拡散させることができます。焼き菓子や生の果実にひとつまみ振りかけるだけで、ぐっとおいしさが増します。...
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| | | | | | カカオバター100％。ペックのカカオ・バターはゲアキル産の良質なカカオ豆から抽出したものを多く含み、印象的な深い香りを持っています。しかも溶けた時の舌触りがさっぱりとして、嫌味がありません。クーベルチ...
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| | | | | | フランス産の全脂粉乳が入った、コクのあるコーティング用のホワイトチョコレートです。35〜50℃の湯煎で溶かして使います。コーティング用とはいえ、他とは比較にならないおいしさです。※こちらの商品は、5月〜...
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| | | | | | 深めに煎ったヘーゼルナッツのペーストにスイートチョコレートを混ぜ込んだもの。味わいが印象的で、他のクレーム・ガナッシュに混ぜてもしっかりと味わいが残ります。※こちらの商品は、5月〜10月はクール冷蔵便...
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| | | | | | カカオ分約31％。ガナッシュ用のカカオ・バターの少ないミルクチョコレートですので、カカオバターが分離することなく使えます。クーベルチュール同様ミルクの味わいが深く豊かです。※写真 下200g こちらの商...
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| | | | | | カカオ分約57％。ガナッシュ用のカカオバターの少ないスイートチョコです。クーベルチュール同様、個性的な香り・味わいがしっかりしたガナッシュができます。トリュフの中身(センター)には、こちらをお使いくだ...
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